判断题茄子在蒸煮时脱色，是因为含有脂溶性的花青素。
判断题一般畜类的前半部分比后半部分所含结缔组织少，腹部比背部所含结缔组织少。
判断题冷菜麻辣味中加白糖的目的是为了表现味感。
判断题调好的蛋泡糊必须立即使用，否则会变稀泻劲而影响质量。
判断题鲜味必须要在咸味的基础上，才有最佳的呈味效果。
