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单项选择题

罐头食品保藏应采用______。

A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法

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热门试题

单项选择题牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖

单项选择题有助于预防缺铁性贫血的食物是______。

A．牛奶
B．鸡蛋
C．精粉
D．动物内脏

单项选择题在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值______。

A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．组氨酸

单项选择题大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。

A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．硫代葡萄糖苷

单项选择题不同种类的食物混合食用，可提高膳食中______。

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．必需氨基酸含量
D．蛋白质利用率

单项选择题下列哪一项不是豆类的抗营养因素______。

A．蛋白酶抑制剂
B．抗生物素
C．植酸
D．β—硫代葡萄糖苷

单项选择题巴氏消毒法不适合用于______。

A．鲜奶
B．果汁
C．肉类罐头食品
D．葡萄酒

单项选择题制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为______。

A．着色剂
B．抑菌及发色剂
C．漂白剂
D．抗氧化剂

单项选择题谷类主要提供的维生素是______。

A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B₁

单项选择题绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含______。

A．碳水化合物
B．胡萝卜素
C．蛋白质
D．纤维素