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单项选择题

( )烙制后，取出用双手戳松。

A．烙饼
B．蒸饼
C．家常饼
D．酥饼

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热门试题

单项选择题为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

A．1%～5.5%
B．6%～12%
C．13%～13.5%
D．10%～15%

单项选择题冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往变成( )。

A．红色
B．绿色
C．紫色
D．黑色

单项选择题随意式是( )的装盘形式。

A．最形象
B．最复杂
C．最简单
D．最整齐

单项选择题熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。

A．加调料
B．烹制成熟
C．炒制
D．蒸制

单项选择题( )是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。

A．剁
B．剞
C．切
D．斩

单项选择题面点师个人着装的总体要求是干净整齐( )不露发迹，系好风纪扣。

A．女不化妆
B．男不留胡须
C．不穿奇装异服
D．工作服穿戴整洁

单项选择题原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。

A．卫生水平
B．工作水平
C．原料鉴别水平
D．技术水平

单项选择题在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

A．决策
B．预测
C．分析
D．控制

单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有( )。

A．血液、内脏、皮肤、肌肉
B．肠管、眼睛、卵巢、血液
C．血液、内脏、皮肤、卵巢
D．鳃部、眼睛、卵巢、血液

单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

A．温度、湿度
B．渗透压、光线
C．氧气、水分
D．营养物质