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多项选择题

影响食品中丙烯酰胺生成的因素，应当包括（）

A．加工烹调的方式
B．加工温度的高低
C．加工时间的长短
D．食品中盐分的多少

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热门试题

多项选择题下列关于绿色食品及其标志的说法中，正确的有哪些

A．绿色食品是我国无污染、安全优质及营养这一类食品的总称
B．绿色食品标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成
C．中国绿色食品发展中心应当是绿色食品实施认证的唯一机构
D．我国解决食品安全问题，根本途径应当是大力发展绿色食品

多项选择题关于山梨酸的抑菌机理，正确的说法包括（）

A．山梨酸的抑制作用尤其对于霉菌明显
B．总共有山梨酸及其钾盐钙盐三类品种
C．可抑制微生物细胞内脱氢酶系统活性
D．其效果是同类产品苯甲酸钠的好多倍

多项选择题在下列关于猪肉冻结的说法中，哪些是正确的

A．速冻，指猪肉中心温度从-1℃降到-5℃时间不应超过30分钟
B．快速冻结时形成的冰晶颗粒小、均匀，对肉质的影响也比较小
C．在猪肉快速冻结时，其冰晶会以较快的速度由表面向中心推移
D．慢速冻结，将形成大的冰晶颗粒，化冻时对肉质影响也比较大

单项选择题冷冻真空干燥过程分为三个阶段，它们是（）

A．预冷却、快速冻结、真空解冻
B．预冻结、常压干燥、真空干燥
C．预冻结、升华干燥、解吸干燥
D．预冻结、真空解冻、真空干燥

单项选择题某食品中含有大量的花青素，为避免其发生变色，下列材料所制成的包装容器中宜选用哪一种

A．铜
B．铝
C．铁
D．锡