多项选择题

在下列关于猪肉冻结的说法中，哪些是正确的

A．速冻，指猪肉中心温度从-1℃降到-5℃时间不应超过30分钟
B．快速冻结时形成的冰晶颗粒小、均匀，对肉质的影响也比较小
C．在猪肉快速冻结时，其冰晶会以较快的速度由表面向中心推移
D．慢速冻结，将形成大的冰晶颗粒，化冻时对肉质影响也比较大

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