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单项选择题

生熟比是指______。

A．生食物体积÷熟食物体积
B．熟食物体积÷生食物体积
C．生食物重量÷熟食物重量
D．熟食物重量÷生食物重量
E．以上都不是

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热门试题

单项选择题“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。

A．蛋黄系带松弛和断裂
B．蛋黄分解和散开
C．蛋清和蛋黄分开
D．蛋壳受到破坏
E．气室变小

单项选择题优质酱油中氨基酸态氮至少应大于______。

A．0.1%
B．0.4%
C．0.7%
D．0.9%
E．1.0%

单项选择题当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在______以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。

A．35%
B．45%
C．55%
D．65%
E．75%

单项选择题下列哪种食物含蛋白质较多______。

A．大米
B．大豆
C．小麦
D．蔬菜
E．苹果

单项选择题下列关于乳类脂肪的描述，错误的是______。

A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%
B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D．室温下，乳脂肪呈同态
E．乳脂肪主要由甘油三酯组成

单项选择题下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为______。

A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉
B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C．兔肉的脂肪含量也较低
D．鸭和鹅的脂肪含量最低
E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪

单项选择题______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。

A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%

单项选择题罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。

A．胖听程度增大可能是生物性气胀
B．胖听程度不变可能是物理性膨胀
C．胖听消失可能是化学性膨胀
D．胖听程度不变可能是生物性气胀
E．胖听消失可能是生物性气胀

单项选择题下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是______。

A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C．苦井水中毒可用美蓝解毒
D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒

单项选择题有机磷农药对人畜的毒性主要在于______。

A．抑制胆碱酯酶活性
B．阻断神经传导
C．抑制含巯基的酶
D．致突变作用
E．抑制造血功能