开放式问卷法的优点是（）。

单项选择题市场上购回的鲜猪肉，食后发生以急性胃肠炎为主的症状。经防疫站检验查出大量肠炎沙门菌，但此肉品无感官性状改变，其原因是该菌（）。

A．分解脂肪、产生脂肪酸
B．分解糖类、产生二氧化碳
C．不分解氨基酸、不产生胺类
D．不分解蛋白质、不产生靛基质
E．不分解脂肪酸、不产生过氧化物

单项选择题对某社区老年人群进行营养状况评定，首先进行家庭膳食调查，我国常用的膳食调查方法为（）。

A．查账法+称重法
B．称重法+化学分析法
C．24小时回顾询问法+查账法
D．化学分析法+称重法
E．食物频度法+回顾询问法

单项选择题客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素？（）

A．苋菜红
B．胭脂红
C．赤鲜红
D．新红
E．甜菜红

单项选择题Gustein建立的动物实验模型研究发现，电刺激小鼠下丘脑外侧部两个月左右，冠状动脉中可见到粥样斑块形成，这个实验能够支持社会医学理论是（）。

A．生物因素对健康的影响
B．心理-社会因素的致病可能性
C．卫生服务对人群健康的影响
D．小鼠的耐受性差
E．电刺激实验的可靠性

单项选择题平衡膳食宝塔中提出谷类为主，建议每日摄入300～500g，目的是为人体提供（）。

A．各种维生素的主要来源
B．钙和铁的主要来源
C．能量的主要来源
D．优质蛋白质的主要来源
E．锌和硒的主要来源

单项选择题实现初级卫生保健的关键是（）。

A．高精尖的医疗设备
B．现代化的医学设备
C．高能特效药物
D．适宜的卫生技术
E．社会经济的高速发展

单项选择题贫血患者选择富含铁的食物时，鸡蛋并非是最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（）。

A．抗胰蛋白酶
B．抗生物素
C．胆固醇
D．卵黄高磷蛋白
E．磷脂

单项选择题患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪、舌痛。最可能为缺乏（）。

A．维生素B₁
B．维生素B₂
C．维生素A
D．烟酸
E．维生素B₁

单项选择题在酒中加入戒酒药使酗酒者饮用后有痛苦的恶心呕吐，抵消了饮酒的欣快感，从而促使戒酒，这种方法是（）。

A．系统脱敏疗法
B．厌恶疗法
C．标记奖励法
D．生物反馈疗法
E．放松训练

单项选择题男性，72岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老人应该减少摄入的营养素为（）。

A．脂肪
B．热能
C．纤维素
D．无机盐
E．维生素