贫血患者选择富含铁的食物时，鸡蛋并非是最好的来源，鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低，因为含有干扰物质（）。

单项选择题患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪、舌痛。最可能为缺乏（）。

A．维生素B₁
B．维生素B₂
C．维生素A
D．烟酸
E．维生素B₁

单项选择题在酒中加入戒酒药使酗酒者饮用后有痛苦的恶心呕吐，抵消了饮酒的欣快感，从而促使戒酒，这种方法是（）。

A．系统脱敏疗法
B．厌恶疗法
C．标记奖励法
D．生物反馈疗法
E．放松训练

单项选择题男性，72岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老人应该减少摄入的营养素为（）。

A．脂肪
B．热能
C．纤维素
D．无机盐
E．维生素

单项选择题检验发现一批饮料每100ml检出柠檬酸杆菌数量严重超标，说明该批饮料（）。

A．清洁状态尚可
B．清洁状态合格
C．即将腐败变质
D．受到粪便近期污染
E．受到粪便远期污染

单项选择题已知成年男子每天损失铁仅1mg，而我国建议铁的日供给量为12mg，这是因为我国人民膳食中含（）。

A．二价铁多
B．三价铁多
C．卟啉铁
D．有机酸太高
E．蛋白质不足

单项选择题某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为（）。

A．维生素B₁
B．维生素B₂
C．维生素C
D．维生素A
E．以上都不是

单项选择题乳畜患乳房炎，其奶应予（）。

A．巴氏消毒后食用
B．高温消毒后食用
C．超高温消毒后食用
D．放弃
E．消毒放弃

单项选择题数吨牛肉在速冻冷藏前，进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉（）。

A．二级新鲜度
B．即将腐败，应限期出售
C．受到肠道致病菌的严重污染
D．受到粪便的近期污染
E．食品清洁状态不良

单项选择题仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳？（）

A．低温工艺
B．高温工艺
C．脱水工艺
D．阳光照射
E．辐照处理

单项选择题某校多名学生在食堂进餐后数小时出现恶心、呕吐症状。取剩余食物做细菌培养，培养物可分解甘露醇。你认为此菌的其他特点是（）。

A．胆汁溶菌试验阳性
B．致病物质有SPA
C．不耐低温
D．人是其唯一宿主
E．可形成双层溶血环