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单项选择题

水果中有机酸的作用不包括______。

A．刺激消化液分泌
B．促进钙的吸收
C．保护维生素C的稳定性
D．抑制膳食纤维作用

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热门试题

单项选择题谷类中的碳水化合物主要是______。

A．葡萄糖
B．纤维素
C．淀粉
D．果糖

单项选择题为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。

A．果冻
B．冰激凌
C．早餐饼
D．酱油

单项选择题茶多酚属于______。

A．着色剂
B．酸味剂
C．抗氧化剂
D．发色剂

单项选择题制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为______。

A．增加香味
B．防止蛋白质腐败
C．保持水分
D．阻断亚硝胺合成

单项选择题下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。

A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠

单项选择题女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。

A．脱脂奶
B．炼乳
C．奶粉
D．酸奶

单项选择题低温保藏食品的原理主要是低温可以______。

A．抑制食品中微生物生长繁殖
B．杀灭食品中大部分细菌
C．降低食品中水分含量
D．破坏食品中的酶

单项选择题维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。

A．豆制品
B．蔬菜
C．牛奶
D．猪肝

单项选择题生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。

A．谷类
B．肉类
C．蛋类
D．奶类

单项选择题和肉类相比较，鱼类中______。

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸