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多项选择题

下列豆制品中，含量比原料中维生素B₂较高的是______。

A．豆豉
B．水豆腐
C．黄酱
D．豆芽

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热门试题

多项选择题肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化______。

A．变色
B．蛋白质变性
C．自溶
D．脂肪氧化
E．后熟

多项选择题豆类的营养特点包括______。

A．蛋白质含量较高
B．脂肪含量中等
C．碳水化合物多为不消化成分
D．丰富的B族维生素
E．膳食纤维丰富

单项选择题动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖
B．乳糖
C．半乳糖
D．糖原

单项选择题罐头食品保藏应采用______。

A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法

单项选择题牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。

A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖

单项选择题有助于预防缺铁性贫血的食物是______。

A．牛奶
B．鸡蛋
C．精粉
D．动物内脏

单项选择题在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值______。

A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．组氨酸

单项选择题大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。

A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．硫代葡萄糖苷

单项选择题不同种类的食物混合食用，可提高膳食中______。

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．必需氨基酸含量
D．蛋白质利用率

单项选择题下列哪一项不是豆类的抗营养因素______。

A．蛋白酶抑制剂
B．抗生物素
C．植酸
D．β—硫代葡萄糖苷