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单项选择题

厨房工具是指在烹调过程中所使用的( )用具。

A．机械
B．手工
C．片刀
D．白案

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热门试题

单项选择题属于烹调炊具的是( )。

A．和面机、勺、瓢、油炸锅
B．切片机、电烤炉、铲、锅
C．油炸锅、铲、勺、切片机
D．)铲、锅、勺、瓢

单项选择题白煮能保持原料的本色和( )。

A．鲜味
B．原味
C．香味
D．气味

单项选择题( )适用于煮的烹调方法。

A．鸡、豆腐
B．鸭、白菜
C．白肉、竹笋
D．鸡、鸭

单项选择题制作( )需要用白煮的烹调方法。

A．水煮牛肉
B．五柳青鱼
C．盐水虾
D．脆皮鸡

单项选择题熟制( )适合用酱的方法。

A．鸡脯
B．猪里脊
C．牛腱子
D．马哈鱼

单项选择题酱适用于( )的原料。

A．形大质老
B．形小质嫩
C．水产品
D．植物性

单项选择题酱菜常用酱油、糖色或( )进行着色。

A．番茄酱
B．红曲米
C．色素
D．红花粉

单项选择题制作的皮冻根据颜色可分为清冻和( )。

A．白冻
B．红冻
C．花冻
D．混冻

单项选择题制作( )是采用冻的烹调方法。

A．松仁小肚
B．五香鱼
C．水晶肘子
D．酥鲫鱼

单项选择题制作的冻制品具有清澈透明、( )、口鲜味醇等特点。

A．软嫩爽口
B．软韧滑润
C．软嫩滑爽
D．松软滑润