找考题网-背景图

多项选择题

高温防止食物腐败变质的原理为( )。

A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．提高渗透压

<上一题目录下一题>

热门试题

多项选择题黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。

A．蔬菜
B．咸肉
C．玉米
D．花生
E．水果

多项选择题关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。

A．二呋喃环末端有双键的毒性大
B．不耐热，一般烹调方法可以破坏
C．在紫外光照射下产生荧光
D．皆溶于水
E．在碱性条件下，其内酯环易破坏

多项选择题食品腐败变质的鉴定指标包括( )。

A．感观指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
E．放射性指标

多项选择题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。

A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．K值
D．过氧化值
E．一甲胺

多项选择题菌落总数的食品卫生学意义是( )。

A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．预测食品耐保藏性
E．食品对人体健康的危害程度

多项选择题评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )。

A．大肠菌群
B．菌落总数
C．霉菌菌相
D．肠球菌
E．葡萄球菌

多项选择题食源性疾病的病原物可概括为( )。

A．寄生虫
B．生物性病原物
C．化学性病原物
D．物理性病原物
E．放射性核素

多项选择题下列属于有机磷农药的是( )。

A．敌敌畏
B．乐果
C．马拉硫磷
D．溴氰菊酯

多项选择题黄曲霉毒素解释正确的有( )。

A．是结构相似的一类化合物
B．在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B<sub>1</sub>最多见
C．污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染
D．其毒性是氰化钾的10倍

多项选择题油脂酸败常用的卫生学指标有( )。

A．酸价
B．过氧化值
C．大肠菌群
D．有毒金属含量