A.条块B.细碎小料C.条茸D.段丝
单项选择题包（）时，稍稍挤紧，但不封口，在上端可见。
A.饺子B.馄饨C.烧卖D.馅饼
单项选择题广式的蕃茨面团，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用猪油叠匀。
A.糖B.面粉C.米粉D.杂粮
单项选择题制作叉烧馅时，叉烧肉切成指甲片大小，加入（）拌匀。
A.面粉B.面捞芡C.猪油D.植物油
单项选择题物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松发柔软B.质地坚实C.酥脆D.爽滑
单项选择题菜类面团同薯类面团制法基本相同，去皮，熟制压烂成（），再加入澄粉和面粉及各种配料揉搓成团。
A.泥或茸B.块和泥C.粒和泥D.泥或丁
