广式的蕃茨面团，先加（）揉，再放糯米粉拌，后用猪油叠匀。

单项选择题制作叉烧馅时，叉烧肉切成指甲片大小，加入（）拌匀。

A.面粉
B.面捞芡
C.猪油
D.植物油

单项选择题物理蓬松性主坯制成成品（）

A.松发柔软
B.质地坚实
C.酥脆
D.爽滑

单项选择题菜类面团同薯类面团制法基本相同，去皮，熟制压烂成（），再加入澄粉和面粉及各种配料揉搓成团。

A.泥或茸
B.块和泥
C.粒和泥
D.泥或丁

单项选择题利用酵母发酵，因系纯酵母菌，所以发酵力大，发酵时间短，一般并不产生（）。

A.酵素
B.酸味
C.单糖
D.淀粉酶

单项选择题薯类面团主要有白薯，红薯，（），蕃茨，番薯。

A.地瓜
B.土豆
C.山药
D.芋头