A1/A2型题 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

单项选择题食品腐败变质最终结果是（）

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品营养价值降低
D.酸度升高
E.皂化价降低

单项选择题食品中可能出现的有害因素主要有（）

A.细菌、真菌
B.食品添加剂
C.农药、包装材料
D.N-亚硝基化合物、多环芳烃
E.以上都是

单项选择题致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

A.细菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

单项选择题嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）

A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃

单项选择题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能产毒