双手摇壶时，左手（）按住壶中间过滤盖处。

单项选择题鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用（）调制。

A、冲和法
B、搅和法
C、摇和法
D、混合法

单项选择题当鸡尾酒调配成分中含有牛奶和鸡蛋时，首先考虑选用（）调制。

A、混合法
B、冲和法
C、摇和法
D、搅和法

单项选择题鸡尾酒调制常以（）作基酒。

A、啤酒、清酒、波特酒
B、金酒、白兰地、清酒、啤酒
C、朗姆酒、威士忌、其他烈性酒或葡萄酒
D、啤酒、黄酒

单项选择题金酒是由（）与香料蒸馏而成。

A、松子
B、杜松子
C、茴香
D、丁香

单项选择题单宁是构成（）口味结构的主要成份。

A、红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、加强葡萄酒
D、玫瑰红葡萄酒

单项选择题原产自法国勃艮地，目前在全世界最受欢迎的年酿造白葡萄酒的是（）葡萄。

A、Pionot noirt
B、Gabernet Franc
C、Chardinnay
D、Gamay

单项选择题（）葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与Cabernet Saucignon搭配。

A、Gamay
B、Pionot noirt
C、Gabernet Franc
D、Merlot

单项选择题啤酒的营养成分十分丰富，人们把它称为（）。

A、维生素
B、矿物质
C、液体面包
D、蛋白质

单项选择题以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。

A、甘蔗
B、小麦
C、大米
D、大麦

单项选择题酒的重要成分是（）。它的物理特点是在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，其沸点为78.3度，冰点为-114度。

A.甲醇
B.丙醇
C.丁醇
D.乙醇