日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

单项选择题英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

A.生菜
B.甜点
C.鱼虾
D.冷饮

单项选择题美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

A.法国人
B.英国人
C.印第安人
D.日本人

单项选择题德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

A.甜味
B.辛辣
C.咸鲜
D.麻辣

单项选择题原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

A.货距
B.墙距
C.照明灯
D.厨房

单项选择题面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

A.领导
B.厨师
C.货源
D.客人

单项选择题面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

A.规程
B.方法
C.程序
D.采购

单项选择题物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

A.规程
B.出库
C.程序
D.采购

单项选择题产品的（）管理，主要是防止生产的盲目性。

A.规程
B.决策
C.程序
D.采购

单项选择题面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法

单项选择题厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

A.年轻的厨师
B.产品的制作
C.技术研究
D.生产管理