A.颜色 B.浓度 C.化学性质 D.味道
单项选择题粘质糕一般具有（）粘性足、入口软糯。
A.韧性大 B.韧性小 C.粘性高 D.粘性差
单项选择题松质糕在拌制方法上有清水拌和（）两种。
A.热水拌 B.温水拌 C.糖浆拌 D.糖油拌
单项选择题松质糕的基本工资程序是（）。
A.先成熟，后成型 B.先成型，后成熟 C.先拌粉，后成型 D.先成团，后成熟
单项选择题擘酥的水油面是用（）、糖、蛋调制的水面。
A.水 B.盐 C.乳 D.油
单项选择题酥皮可分为（）、暗酥、半暗酥。
A.明酥 B.园酥 C.直酥 D.横酥
