A.热水 B.温水 C.冷水 D.沸水
单项选择题腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
A.碱水 B.热水 C.温水 D.盐水
单项选择题（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
A.鸡颈肉 B.鸡翅肉 C.鸡脯肉 D.鸡腿肉
单项选择题（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
A.砧剁 B.排剁 C.跟刀剁 D.拍刀剁
单项选择题沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
A.焯水 B.走红 C.过水 D.水煮
单项选择题下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
A.扒 B.煮 C.蒸 D.烧
