生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

单项选择题洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。

A.盐水
B.温水
C.清水
D.热水

单项选择题（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

A.牦牛
B.黄牛
C.水牛
D.奶牛

单项选择题生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。

A.平铺
B.立放
C.斜放
D.粉碎

单项选择题熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

A.丝料
B.辅料
C.茸胶
D.酱料

单项选择题生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。

A.80%
B.85%
C.90%
D.100%