影响基础代谢率的因素有（）、年龄、性别、内分泌及其他因素。

单项选择题烹饪原料理化检验中的理化方法可分析原料的营养成分、有害成分和（）。

A.风味成分
B.致癌成分
C.变质成分
D.分子、原子状态

单项选择题摄入（）过多可能造成缺钾。

A.蚕豆
B.冬菇
C.食盐
D.紫菜

单项选择题职业道德区别于其他社会道德的鲜明特征是（）。

A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.办事公道
D.服务群众

单项选择题意大利菜很早就讲究制作（），后来这种方法才传到法国。

A.葡萄酒
B.奶酪
C.司
D.醋

单项选择题孕期增重的适宜值为（）。

A.2kg
B.5kg
C.10kg
D.12kg

单项选择题小肠蠕动的作用是把食向（）推动。

A.大肠
B.胃
C.十二指肠
D.小肠深段

单项选择题豆瓣酱又称蚕豆酱，盛产于四川，其中蚕豆的制曲和发酵方法与（）基本相同。

A.酱油
B.大豆
C.食醋
D.鱼露

单项选择题桂圆对全身都有补益作用，尤其对（）特别有益。

A.心脏
B.肝脏系统
C.脑细胞
D.抗自由基

单项选择题有些人食用（）会发生急性溶血性贫血。

A.绿豆
B.红小豆
C.蚕豆
D.甘薯

单项选择题炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等是（）喜爱的菜肴。

A.美国人
B.印度人
C.新加坡人
D.泰国人