脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过短，面团（），整形容易破裂

单项选择题脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯先搓成长条，然后再编成花样

A.编制
B.搓制
C.揉制
D.压制

单项选择题硬质面包成形操作时，不要使用过多的（），以防影响成品质量

A.湿淀粉
B.干淀粉
C.湿面粉
D.干面粉

单项选择题面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法（），一般控制在30-60分钟

A.缩短很多
B.相对长些
C.相对短些
D.延长很多

单项选择题脆皮面包面团搅拌中加水后一般（）10分钟，加入盐，再搅拌3-5分钟，形成面团

A.快速搅拌
B.慢速搅拌
C.中速搅拌
D.速搅拌

单项选择题尽管硬质面包具有较硬的质地，但（）的制品仍具有硬中带有一定弹性的特点

A.一般
B.质优
C.较劣
D.劣质