下列乳制品中，脂溶性维生素损失较多的是（）。

单项选择题不属于化学合成的食品添加剂毒理学评价内容的是（）。

A.有效浓度
B.作用时间
C.接触途径
D.使用剂量

单项选择题造成儿童身材矮小，并引起脑发育障碍的激素是（）。

A.甲状腺素
B.生长激素
C.性激素
D.胰岛素

单项选择题长时间的（）可以导致可食部的减少。

A.运输储藏
B.精细加工
C.烹调处理
D.水洗处理

单项选择题杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A.果糖
B.麦芽糖
C.半纤维素
D.淀粉

单项选择题由于膳食纤维有（）的特性，酵解后产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞和细菌的能量来源。

A.细菌发酵作用
B.阳离子交换作用
C.结合有机化合物作用
D.黏滞作用

单项选择题催化β-胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是（）。

A.铁
B.钾
C.钠
D.锌

单项选择题下列措施中不属于蔬菜中维生素C的保护措施的是（）。

A.先洗后切
B.急火短炒
C.现烹现吃
D.加碱

单项选择题为避免胎儿神经管畸形，应从围孕期开始补充（）。

A.叶酸
B.硫胺素
C.抗坏血酸
D.烟酸

单项选择题全脂乳粉的营养成分约为鲜乳的（）倍。

A.3～4
B.5～6
C.7～8
D.9～10

单项选择题食品的形态、结构、斑纹、含水量等可通过（）进行检验。

A.嗅觉
B.视觉
C.听觉
D.触觉