在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。

多项选择题在下列制品中找出广式面点代表品种（）。

A.马蹄糕
B.淮扬灌汤包
C.叉烧包
D.虾饺
E.甘露酥

多项选择题在谷物的结构中，含营养成分较全的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽

多项选择题在下列制品中属于重馅品种的是（）。

A.天津包
B.馅饼
C.广东月饼
D.开花包子
E.烧麦

多项选择题米粉的特性是随其所含（）比例的不同而有区别。

A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.谷蛋白
D.谷胶蛋白
E.麦胶蛋白

多项选择题酥皮面点按照是否能够看到层次可分为（）。

A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥