在下列制品中属于重馅品种的是（）。

多项选择题米粉的特性是随其所含（）比例的不同而有区别。

A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.谷蛋白
D.谷胶蛋白
E.麦胶蛋白

多项选择题酥皮面点按照是否能够看到层次可分为（）。

A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥

多项选择题在下列制品中，具有喧软触觉特点的是（）。

A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.馒头
E.桃酥

多项选择题下列适宜用抻的方法成型的面团有（）。

A.米粉面团
B.水调面团
C.嫩酵面团
D.大酵面团
E.酥皮面团

多项选择题在面点工艺学中，面筋的物理性质特指（）。

A.粘性
B.韧性
C.弹性
D.延伸性
E.可塑性