A.色泽B.体积C.质地D.重量E.结构
多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。
A.馅饼B.什锦酥饼C.肉盒子D.黑麻酥饼E.芙蓉饼
多项选择题在下列制品中找出广式面点代表品种（）。
A.马蹄糕B.淮扬灌汤包C.叉烧包D.虾饺E.甘露酥
多项选择题在谷物的结构中，含营养成分较全的部位是（）。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.表皮E.胚芽
多项选择题在下列制品中属于重馅品种的是（）。
A.天津包B.馅饼C.广东月饼D.开花包子E.烧麦
多项选择题米粉的特性是随其所含（）比例的不同而有区别。
A.直链淀粉B.支链淀粉C.谷蛋白D.谷胶蛋白E.麦胶蛋白
