馒头制作使用之酵母有新鲜酵母、干酵母及速溶酵母等三种，其配方使用量何者正确（）

单项选择题下列面食制品何者其制作过程中，可不必利用酵母菌发酵（）

A.馒头
B.水煎包
C.沙琪玛
D.刈包/荷叶包

单项选择题叉烧包产品外观需裂口透馅，下列何种组合对产品外观裂口有帮助（）

A.低筋面粉、收口面皮厚、大火蒸
B.低筋面粉、收口面皮薄、小火蒸
C.高筋面粉、收口面皮薄、大火蒸
D.高筋面粉、收口面皮厚、小火蒸

单项选择题制作刈包或荷叶包时，选用下列何种原料组合对产品外观洁白最有帮助（）

A.中筋面粉、生黄豆粉
B.中筋面粉、熟黄豆粉
C.粉心面粉、熟黄豆粉
D.粉心面粉、生黄豆粉

单项选择题欲使面粉加水后，在冷水面制作时能形成糊状物，而在烫面食制作时能形成团状物【冷糊热团】。其面粉：水的适当比率为（）

A.3：1
B.2：1
C.1：1
D.1：3

单项选择题一般纯手工制作馒头，其产品外观较机制馒头（）

A.粗糙、颜色白
B.粗糙、颜色黄
C.细致、颜色黄
D.细致、颜色白