欲使面粉加水后，在冷水面制作时能形成糊状物，而在烫面食制作时能形成团状物【冷糊热团】。其面粉：水的适当比率为（）

单项选择题一般纯手工制作馒头，其产品外观较机制馒头（）

A.粗糙、颜色白
B.粗糙、颜色黄
C.细致、颜色黄
D.细致、颜色白

单项选择题水煎包在煎的过程中，面团胚的摆放应是下列何项最适合？（）

A.先四周后中间
B.随机摆放
C.先中间后四周
D.从一侧顺序到另一侧

单项选择题平底锅内加少许油熟制面食，是依据下列何种原理而成？（）

A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.摩擦力

单项选择题酥皮蛋塔的内馅调制顺序为？（）

A.过滤、静置、去泡、熟制
B.静置、去泡、过滤、熟制
C.熟制、过滤、去泡、静置
D.去泡、过滤、静置、熟制

单项选择题面粉贮藏时的含水量增加其下列叙述何者为是？（）

A.总灰份量改变
B.总固形物不变
C.面团耐搅拌度不变
D.熟制时间不变