淀粉在干燥并且酸性状态下，加热水解得的产品是（）

单项选择题已制成的透明的淀粉浆放置后脱水“老化”是因为（）

A.水分子与淀粉分子亲和性差，未与淀粉分子充分结合，
B.淀粉分子中羟基被空气氧化，水分子无法与淀粉分子形成氢键
C.淀粉分子中羟基因光照氧化，水分子无法与淀粉分子形成氢键
D.淀粉分子链上羟基易形成分子间氢键，水分子与淀粉分子间氢键断裂

单项选择题以下关于某种已知淀粉“糊化”的叙述正确的是（）

A.淀粉颗粒越大，越易在水中糊化
B.淀粉颗粒越小，越易在水中糊化
C.使用水量越少，淀粉糊化越完全
D.淀粉在酸性水中易糊化

单项选择题淀粉粒在热水中“糊化”的本质是（）

A.淀粉分子以单个分子分散于水中形成的均相水溶液
B.淀粉分子以分子集团形式分散于水中形成的非均相胶体溶液
C.淀粉粒在水中无限溶胀后形成的均相水溶液
D.淀粉粒有限溶胀后以小淀粉粒分散于水中形成的非均相混悬液

单项选择题淀粉不溶于冷水中，是因为（）

A.大量水分子与淀粉分子形成氢键，阻碍水分子进入淀粉粒中
B.淀粉分子为疏水性分子，与水分子无亲和性
C.淀粉分子中羟基主要形成分子内氢键，影响水分子水化淀粉分子
D.淀粉分子中存在晶态区域，水分子不易渗透进淀粉粒中

单项选择题在偏光显微镜下观察淀粉粒，有光的双折射现象，是因为（）

A.淀粉分子在淀粉粒中存在非晶态结构
B.淀粉分子在淀粉粒中存在晶态结构
C.淀粉分子在淀粉粒中存在交联结构
D.淀粉分子在淀粉粒中存在凝胶结构