A.水分子与淀粉分子亲和性差，未与淀粉分子充分结合，B.淀粉分子中羟基被空气氧化，水分子无法与淀粉分子形成氢键……

单项选择题以下关于某种已知淀粉“糊化”的叙述正确的是（）

A.淀粉颗粒越大，越易在水中糊化
B.淀粉颗粒越小，越易在水中糊化
C.使用水量越少，淀粉糊化越完全
D.淀粉在酸性水中易糊化

单项选择题淀粉粒在热水中“糊化”的本质是（）

A.淀粉分子以单个分子分散于水中形成的均相水溶液
B.淀粉分子以分子集团形式分散于水中形成的非均相胶体溶液
C.淀粉粒在水中无限溶胀后形成的均相水溶液
D.淀粉粒有限溶胀后以小淀粉粒分散于水中形成的非均相混悬液

单项选择题淀粉不溶于冷水中，是因为（）

A.大量水分子与淀粉分子形成氢键，阻碍水分子进入淀粉粒中
B.淀粉分子为疏水性分子，与水分子无亲和性
C.淀粉分子中羟基主要形成分子内氢键，影响水分子水化淀粉分子
D.淀粉分子中存在晶态区域，水分子不易渗透进淀粉粒中

单项选择题在偏光显微镜下观察淀粉粒，有光的双折射现象，是因为（）

A.淀粉分子在淀粉粒中存在非晶态结构
B.淀粉分子在淀粉粒中存在晶态结构
C.淀粉分子在淀粉粒中存在交联结构
D.淀粉分子在淀粉粒中存在凝胶结构

单项选择题以下对凝胶特性的叙述正确的是（）

A.凝胶是高分子材料在适合的溶剂中溶胀并不溶解形成具有三维网状结构形态
B.凝胶中的溶剂分子可自由流动
C.凝胶不具有相对固定的形态和强度，具有流动性
D.凝胶在外力等因素破坏下转变为溶胶后，不能再变回凝胶