A.面筋网 B.海绵状 C.泡沫状 D.蜂窝状
单项选择题下列选项中,含膳食纤维丰富的食物是()和水果。
A.肉类 B.奶类 C.谷类 D.蛋类
单项选择题糖浆面坯既有良好的可塑性又有适度的()
A.韧性 B.弹性 C.酸性 D.碱性
单项选择题粘质糕的糕粉()后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟 B.煮熟 C.烤熟 D.蒸熟
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在()就会死亡。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.60℃以上
单项选择题松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()再蒸熟。
A.成片 B.成丝 C.成形 D.成丁