A.油脂B.鲜奶C.白糖D.酵母
单项选择题制作白皮酥成型时可选用（）的操作方法。
A.摊B.擀C.叠D.按
单项选择题制作馅心时，馅心口味应比菜肴（）一些。
A.稍咸B.稍淡C.稍重D.稍浓
单项选择题果蔬类主坯咸点可加盐、味精、（）调成面坯后，即可直接下剂、制皮、包馅。
A.五香粉B.辣椒粉C.花生粉D.胡椒粉
单项选择题水烙的特点就是制品表面（）。
A.酥脆B.爽滑C.松软D.香甜
单项选择题澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
A.爽B.糯C.润D.滑
