食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，由此限制了食物蛋自质的营养价值，这种食物蛋白质中缺少的氨基酸称为（）

单项选择题营养学中的六大营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化物（或称糖类）、矿物质、（）量元素和水。

A.粗纤维
B.维生素
C.类脂
D.酶

多项选择题集体供餐食品卫生的要求有（）。

A.集中或定点购买原料
B.食品靠地存放
C.生熟不混杂
D.不制售冷荤凉菜

多项选择题学龄期儿童与青少年每天最基本的食物为（）。

A.蛋
B.大豆
C.面粉
D.大米

多项选择题减少烹饪中营养素损失的措施有（）。

A.上浆挂糊
B.慎用醋
C.勾芡
D.急炒

单项选择题维生素B1与维生素B2都能促进体内（）的合成。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题按照酿造方法，酒可以分为蒸馏酒、（）和配制酒三类。

A.啤酒
B.葡萄酒
C.发酵酒
D.白酒

单项选择题慢性病的分类有多种方式，若按疾病造成的损伤可分为：认知障碍性；（）；运动障碍性。

A.功能障碍性
B.生理障碍性
C.感觉障碍性
D.心理障碍性

单项选择题（）是体内铁的最主要储存形式，约占体内含铁量的72%。

A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.铁血红素
D.铁蛋白

单项选择题动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质（）。

A.氧化作用
B.水解作用
C.节约作用
D.互补作用

单项选择题（）是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁