酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

单项选择题餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥

单项选择题餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生

单项选择题餐厅经理的上级是（）。

A、总经理
B、餐饮部经理
C、副总经理
D、行政总厨

单项选择题对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

A、镇静
B、紧张
C、主动
D、适当

单项选择题客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人

单项选择题客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等

单项选择题服务员清理台面时应按（）进行。

A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重

单项选择题宴会准备结账的时间应在（）。

A、上完水果
B、客人准备走
C、上完最后一道菜
D、客人叫结账

单项选择题高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道

单项选择题宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序
B、不用按顺序
C、看情况
D、要快