餐厅经理的上级是（）。

单项选择题对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

A、镇静
B、紧张
C、主动
D、适当

单项选择题客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人

单项选择题客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等

单项选择题服务员清理台面时应按（）进行。

A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重

单项选择题宴会准备结账的时间应在（）。

A、上完水果
B、客人准备走
C、上完最后一道菜
D、客人叫结账

单项选择题高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道

单项选择题宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序
B、不用按顺序
C、看情况
D、要快

单项选择题服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面

单项选择题宴会摆台应在开席前（）进行。

A.二小时
B.一小时
C.半天前
D.三小时

单项选择题要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小