有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

单项选择题味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

A.平台
B.增效剂和显效剂
C.上层建筑
D.以上都不是

单项选择题在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

A.打攻坚战
B.单兵突击
C.人海战术
D.协同作战

单项选择题香料原本是植物的（），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。

A.种子
B.叶
C.根
D.自卫武器

单项选择题按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。

A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽

单项选择题下面不属于苯并芘在肉制品加工过程的控制措施的是（）。

A.烟熏过滤技术
B.隔离保护法
C.液态烟熏技术
D.提高烟熏温度