煮沸锅麦汁转移到澄清槽，应选用的泵为哪种？（）

单项选择题三锅三槽糖化设备中，一般直径最大的设备是哪个？（）

A.糖化锅
B.过滤槽
C.煮沸锅
D.回旋沉淀槽

单项选择题现代大型啤酒工厂糖化加热采用下列哪种加热方式？（）

A.直接蒸汽
B.间接蒸汽
C.电加热
D.直火加热

单项选择题下列糖化过程说法正确的是哪一种？（）

A.糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。
B.糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。
C.糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。
D.糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。

单项选择题关于糖化方法的描述，哪个说法是错误的？（）

A.辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。
B.当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。
C.煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D.无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。

单项选择题关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（）

A.糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B.糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C.糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D.并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。