A.轧面机 B.搅拌机 C.绞肉机 D.开酥机
单项选择题制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是()
A.羊肥膘肉 B.牛肥膘肉 C.猪肥膘肉 D.鸭肥膘肉
单项选择题制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许(),以保持馅心的黏性。
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.挂浆
单项选择题油温达到130℃~170℃时,面点行业中称之为()成热的油温。
A.4~5 B.5~6 C.6~7 D.7~8
单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水,要()同时进行。
A.成型和成熟 B.和面和醒面 C.抄拌和掺水 D.掺粉和掺水
单项选择题厨房各项制度监督检查的敌人是()
A.严肃 B.认真 C.铁面无私 D.好人主义