元宵馅心以（）cm见方为佳。

单项选择题苦杏仁中的有毒成分是（）

A.皂素
B.氰甙
C.龙葵素
D.秋水仙碱

单项选择题制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A.3
B.5
C.6
D.7

单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）

A.关阀门
B.气等火
C.人等火
D.气等人

单项选择题搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（）越好。

A.小
B.大
C.多
D.少

单项选择题泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆

单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。

A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%

单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。

A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖

单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A.盐
B.糖
C.水
D.味素

单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）

A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手

单项选择题泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A.馅料多油
B.馅料软嫩
C.馅料细软
D.馅料细嫩