A.皂素B.氰甙C.龙葵素D.秋水仙碱苦杏仁中的有毒成分是（）……

单项选择题制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A.3
B.5
C.6
D.7

单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）

A.关阀门
B.气等火
C.人等火
D.气等人

单项选择题搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（）越好。

A.小
B.大
C.多
D.少

单项选择题泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆

单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。

A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%

单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。

A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖

单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A.盐
B.糖
C.水
D.味素

单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）

A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手

单项选择题泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A.馅料多油
B.馅料软嫩
C.馅料细软
D.馅料细嫩

单项选择题鲜黄花菜中有毒成分是（）

A.皂素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.植物血凝素

单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A.350
B.500
C.550
D.600

单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。

A.50
B.150
C.300
D.350

单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）

A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类

单项选择题下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。

A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是

单项选择题食物中毒的特征之一是症状（）

A.一般
B.相似
C.不同
D.不一样