搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（）越好。

单项选择题泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物
B.植物
C.赤豆
D.小豆

单项选择题制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。

A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%

单项选择题制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。

A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖

单项选择题泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A.盐
B.糖
C.水
D.味素

单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）

A.手指
B.手心
C.掌根
D.双手

单项选择题泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A.馅料多油
B.馅料软嫩
C.馅料细软
D.馅料细嫩

单项选择题鲜黄花菜中有毒成分是（）

A.皂素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.植物血凝素

单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A.350
B.500
C.550
D.600

单项选择题制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉（）克为宜。

A.50
B.150
C.300
D.350

单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）

A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类