红薯饼的成品特点是（）

多项选择题皮坯面主坯由（）、发酵粉、臭粉七种原料调制而成。

A.面粉
B.白糖
C.鸡蛋
D.黄油
E.鲜奶

单项选择题在调制面团时，所用的水温不同，面团的（）随之变化。

A.性质和用途
B.品种和用途
C.影响和关系
D.性质和成熟

单项选择题面粉加入鸡蛋，不加水调制成面团叫（）

A.全蛋面团
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

单项选择题以500克面粉调制馅糖皮九江茶饼，其最佳用碱量应为（）

A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克

单项选择题水油皮具有水调面团和（）面团的特点。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.温水