A.面粉B.白糖C.鸡蛋D.黄油E.鲜奶
单项选择题在调制面团时，所用的水温不同，面团的（）随之变化。
A.性质和用途B.品种和用途C.影响和关系D.性质和成熟
单项选择题面粉加入鸡蛋，不加水调制成面团叫（）
A.全蛋面团B.水蛋面C.油蛋面D.糖蛋面
单项选择题以500克面粉调制馅糖皮九江茶饼，其最佳用碱量应为（）
A.2.5克B.5克C.7.5克D.10克
单项选择题水油皮具有水调面团和（）面团的特点。
A.蓬松B.油酥C.特殊D.温水
单项选择题酥面的起酥性是因面团没有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋网B.松散性C.表面张力D.强度
