A.全蛋面团B.水蛋面C.油蛋面D.糖蛋面
单项选择题以500克面粉调制馅糖皮九江茶饼，其最佳用碱量应为（）
A.2.5克B.5克C.7.5克D.10克
单项选择题水油皮具有水调面团和（）面团的特点。
A.蓬松B.油酥C.特殊D.温水
单项选择题酥面的起酥性是因面团没有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋网B.松散性C.表面张力D.强度
单项选择题用白薯（红薯、地瓜、蕃茨、香薯）等调制的面团叫（）面团。
A.杂粮类B.菜类C.糕粉类D.薯类
单项选择题化学蓬松剂加入面团后，在成熟过程中受热分解，产生大量的（）。
A.面筋网络B.二氧化碳气体C.组织结构D.热量和水
