A.择洗:主要用于鲜活鱼虾蟹类的初加工B.煺沙:主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类C.剥皮:主要用于鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类D.烫泡:主要用于加工鱼体表面有黏液且腥味较重的鱼类
单项选择题以下对水产品加工原则叙述错误的是()。
A.鳜鱼以整条鱼上席,初加工不剖腹,从口腔去内脏。B.以鱼块鱼片等形式烹制菜肴,初加工一般剖腹后取出内脏。C.整鱼烹制不可断尾。D.大条的鱼整条烹制,名贵的鱼红烧油炸。
单项选择题下列蔬菜中,()被称为“平菇王”“干贝菇”,具有杏仁味和鲍鱼的口感。
A.杏鲍菇B.金针菇C.香菇D.草菇
单项选择题以下蔬菜中()成三棱棍形,花蕾紧抱或散开,其茎秆色深绿,口感脆嫩,清香且辛味浓厚。
A.豇豆B.豌豆C.韭菜花D.西蓝花
单项选择题在蔬菜()初加工结束后,检验加工质量标准:去皮后表面洁白,肉质饱满细嫩,无烂疤。
A.西葫芦B.黄瓜C.茄子D.大尖椒
单项选择题以下蔬菜中()以青绿鲜嫩、长短适中、皮薄肉厚、籽少瓤少、质地脆嫩、味清香者为佳。
A.丝瓜B.苦瓜C.西葫芦D.黄瓜