A.西葫芦B.黄瓜C.茄子D.大尖椒
单项选择题以下蔬菜中()以青绿鲜嫩、长短适中、皮薄肉厚、籽少瓤少、质地脆嫩、味清香者为佳。
A.丝瓜B.苦瓜C.西葫芦D.黄瓜
单项选择题以下蔬菜中()以个体大小均匀、无病虫害,无黑心和抽薹现象、纤维脆嫩、无苔味者为佳。
A.莲藕B.土豆C.山药D.萝卜
单项选择题以下对于蔬菜初步加工过程叙述错误的是()。
A.蔬菜种类繁多,食用不同部位应分类进行加工整理,去除不可食用部分。B.为了减少营养素的流失,一般应先切后洗,确保加工的质量和卫生。C.洗涤后的蔬菜不要放在温度过高或过于潮湿的环境中,防止水分流失。D.初步加工过程中要合理使用原料,对各个可食用部位加以利用。
单项选择题下列选项中,不是原料初加工要求的是()。
A.细致认真,讲究卫生B.合理加工,保持营养C.根据品种,分类加工D.合理用料,减少损耗
单项选择题()初加工时需要进行烫泡。
A.墨鱼、鱿鱼B.甲鱼、河鳗C.肉鳎鱼、巴鱼D.黄鳝、黄鱼