鱼膘是加工（）的原料。

单项选择题保管（）忌酒气。

A、菊花、夜香花
B、辣椒、白菜
C、冬瓜、芋头
D、青豆、荷兰豆

单项选择题质量最好的香菇品质是（）。

A、冬菇
B、花菇
C、春菇
D、夏菇

单项选择题属海洋鱼类的品种是（）。

A、石斑鱼
B、山斑鱼
C、鲂鱼
D、鲤鱼

单项选择题木耳适于用（）涨发。

A、热水
B、温水
C、沸水
D、冷水

单项选择题最好的砧板是用（）木做成。

A、皂荚
B、松树
C、红树
D、橄榄

单项选择题猪肚的最佳洗涤方法是（）。

A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水冲洗法
D、醋搓洗法

单项选择题按规范来说，斩鸡块应选用（）。

A、片刀
B、文武刀
C、斩刀
D、斩刀或文武刀

单项选择题用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。

A、熬
B、滚
C、焯
D、煲

单项选择题广东菜以（）为主体组成。

A、粤菜、潮州菜、东江菜
B、广州菜、潮州菜、客家菜
C、东江菜、潮州菜、港式粤菜
D、新派粤菜、潮州菜、东江菜

单项选择题下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。

A、牛肉片
B、笋片
C、鸡肉片
D、生鱼片