A、清汆、荤汆 B、素汆、奶汤汆 C、清汆、素汆 D、奶汤汆、清汆
单项选择题制作()是采用氽的烹调方法。
A、水煮肉片 B、凤凰鱼片汤 C、砂锅鱼头 D、清炖羊肉
单项选择题氽的菜肴在烹制上有()方法。
A、二种 B、三种 C、一种 D、四种
单项选择题侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A、喂底口 B、挂糊 C、改刀 D、蘸干淀粉、拖蛋糊
单项选择题炖有()炖法。
A、二种 B、三种 C、四种 D、一种
单项选择题扒菜从颜色上分为()。
A、二种 B、三种 C、四种 D、五种
单项选择题烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。
A、烹 B、煎 C、熘 D、炸
单项选择题煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。
A、烹制成熟 B、蒸制成熟 C、煎制成熟 D、煎焖成熟
单项选择题制作“南煎丸子”是采用()的烹调方法。
A、煎烧 B、煎熘 C、干煎 D、煎焖
单项选择题采用干煎烹调方法的菜肴是()。
A、糟煎黄鱼 B、南煎丸子 C、拖煎鲈鱼柳 D、煎蒸比目鱼
单项选择题白烧是因汤汁色泽()、浓稠而得名。
A、清亮 B、灰白 C、无色 D、洁白