A、水煮肉片 B、凤凰鱼片汤 C、砂锅鱼头 D、清炖羊肉
单项选择题氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A、二种 B、三种 C、一种 D、四种
单项选择题侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A、喂底口 B、挂糊 C、改刀 D、蘸干淀粉、拖蛋糊
单项选择题炖有（）炖法。
A、二种 B、三种 C、四种 D、一种
单项选择题扒菜从颜色上分为（）。
A、二种 B、三种 C、四种 D、五种
单项选择题烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
A、烹 B、煎 C、熘 D、炸
