A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.以上三种含量差不多
单项选择题水果中的游离糖多为（）
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.多糖
单项选择题冷却的馒头或面包，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，这主要是由于（）作用。
A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的改性D.淀粉的水解
单项选择题常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）
A.六方型冰晶B.不规则树枝状结晶C.粗糙的球状结晶D.易消失的球状结晶及各种中间体
单项选择题在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）
A.自由流动水B.多层水C.组成水D.自由水
单项选择题含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）
A.大，好B.大，差C.小，好D.小，差
